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鲫鱼汤的做法 最鲜美好喝的鲫鱼汤做法 -

来源:赤峰新闻网   时间: 2020-01-09

  导语:又到了喝鱼汤的最佳时节,其中,鲫鱼汤是人们比较喜爱的鱼汤种类之一。不过,很多人并不知道怎么制鱼汤好喝,尤其经常做出来的鱼汤鲫带有腥味,口味不佳。到底鲫鱼汤怎么做好喝呢?以下为您介绍鲫鱼汤的做法——最鲜美好喝的鲫鱼汤做法。

  鲫鱼汤的做法 最鲜美好喝的鲫鱼汤做法

鲫鱼汤做法

  活鲫鱼汤

  原料:活鲫鱼200克,油、盐、绍酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝各适量。

  做法

  1.将活鲫鱼洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身内外的黑衣。香菜洗净消毒,切成段。

  2.将油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香,加入清水、姜汁、 绍酒、盐、味粉,将鲫鱼放入汤中,煮沸后移到微火上,约炖15分钟,放入葱丝、香菜段和醋即成。<兰州癫痫病医院哪家比较好/p>

  黄豆银耳鲫鱼

  材料:黄豆75克,水发银耳20克,鲫鱼1条,银杏5克。

  调料:植物油、姜片、盐各适量。

  做法:

  1)鲫鱼处理干净 ,黄豆淘净,银杏去壳、去心,洗净;银耳洗净,剪碎。

  2)炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼略煎,捞出控油。

  3)沙锅中放适量清水。烧沸后放入黄豆、银杏、碎银耳、鲫鱼和姜片,再次煮沸,转小火90分钟左右,放盐调味即可。

  冬瓜鲫鱼汤

  用料:鲫鱼1条、冬瓜1块、香葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。

  做法:

  1、鲫鱼开膛去杂(可以有劳卖鱼的店家),洗净,用厨房纸吸干表面的水分

  2、冬瓜去皮切片,姜切片,葱切段备用

  3、锅烧热,倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型

  4、把葱姜放入爆香, 倒入足量开水,大火煮10分钟

  5、再放入冬瓜继续煮10分钟左右手术治疗癫痫上要注意什么

  6、最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅

鲫鱼汤技巧

  鲫鱼汤不腥技巧:

  去鱼腥味极效,安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

  最简单方法就是,在煲鱼汤前,先把鱼放油锅煎一下,可以保证鱼汤的鲜味,并能够起到去腥味。

  3、想保持鱼肉的生鲜,不愿煎炸,可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

  4、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸,尽量别用小火或者中火,保持鱼汤一直翻滚,民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”,鱼才能鲜。

  5、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

  6、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

  7、熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜,菌菇都有增香提鲜的作用。

  8、煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

 成都治癫痫的专科医院 9、在煮鱼汤时,须用凉水,要一次性把水添足,如中途再加水,将会冲淡原汁的鲜味。

  10、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

  如何选购鲫鱼?

  挑选鲫鱼需要观察鱼的眼睛,如果觉得眼睛是比较清澈有光泽的,而且用手去拉鳞片不易脱落,那么一般都是表明这条鱼的生命力是非常的活跃的、而且反应灵敏,动作快的鲫鱼,质量一般就会好一些。建议现买现杀,处理干净的时候直接进行密闭冷冻即可,这样的鲫鱼是比较新鲜的了,我们可以多加保存哦,是很好的一个选择了。

  如果是产后的女性要喝鲫鱼汤,通常都需要选择母鲫鱼,公鲫鱼的体型稍微修长一些,母鲫鱼稍微圆一些,也可以挤鲫鱼的肛门,如果是流出白色乳液是公鱼,如果流出的是鱼子就是母鱼,这是我们在挑选鲫鱼的时候一个非常好的方法了,可以帮助我们有效的挑选出适合自己的鲫鱼哦。

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